Je vous ai présenté le Nubichou, résultat du travail quotidien de Cécile et Rémi. Je vous ai parlé des chevrettes qui, généreusement, offrent leur lait pour le fabriquer.

Alors, pour finir le chemin, du producteur au consommateur, je me devais de vous montrer comment Rémi va vendre leur production. Voici en quelques photos le résumé d’une journée au marché.

6h30 : Nous arrivons sur la place des Prêcheurs, à Aix-en Provence. Le marché se met en place. Le bruit de l’installation a réveillé un peu tôt les corbeaux qui dormaient dans les platanes et qui partent en croassant…

7h00 : Chacun prend sa place pour laisser aux suivant le temps nécessaire pour s’installer, comme dans un ballet. On se salut, on s’entraide, on plaisante, mais tout se met en place rapidement…

7h15 : La marchandise sort des caisses et des cartons qui ont été déchargés des camionnettes avant que celles-ci ne soient garées un peu plus loin.

7h30 : Le marché s’est mis en place, naturellement, un peu comme se monte un cirque. C’est l’heure d’un dernier café avant l’entrée en piste. Et maintenant, on n’attend plus que les clients.

8h00 : Chacun met la dernière main à la présentation de ses produits. Il ne suffit pas que cela soit bon, il faut aussi que cela soit beau. Il faut plaire, et donner envie. Le marché est un vrai tableau, harmonie de couleurs.

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8h15 : Je laisse Rémi face à ses premières clientes et je vais faire un tour en ville.

8h30 : le cours Mirabeau est désert. C’est un vrai plaisir que de pouvoir le parcourir d’un bout à l’autre et de pouvoir photographier chaque fontaine. Mais, cela fera l’objet d’un autre article…

10h00 : retour au marché. Dans une rue adjacente à la place des Prêcheurs, on découvre une boulangerie merveilleuse « Le Farinoman ».

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Le pain est le complément naturel du fromage. Parfois, il ne s’agit que d’un mariage de raison, mais là, c’est un mariage d’Amour…

Le mariage de l’Amour du travail bien fait du boulanger et de la fromagère.

Le mariage de ces pains si particuliers et du Nubichou est un enchantement…

11h00 : retour au marché où on se presse entre les étales…

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Rémi n’arrête pas. Dans la matinée, il verra défiler 200 personnes au moins qui viendront lui acheter un fromage…

12h00 : Le marché arrive à sa fin. Les clients sont plus rares, mais ils ont plus de temps pour discuter…

Et, s’ils ne trouvent plus tout à fait ce qu’ils voulaient, ils vont tout de même trouver de quoi se faire plaisir, et tout se termine dans un sourire…

12h30 : Sur un des murs de la Place, dominant l’emplacement de Rémi, trois moyens de lire l’heure… Une horloge et un Jacquemart, mais ils ne fonctionnent plus depuis quelques temps… Un cadran solaire, qui lui ne s’arrête pas de mesure le temps qui passe…

13h00 : Le ballet reprend, à l’envers. Un à un les commerçants replient leurs étales et chargent les camionnettes…

13h15 : Un des premiers arrivés, Rémi sera un des derniers à partir. Il ne lui reste qu’à replier son stand et rentrer à la maison…

Nous sommes partis ce matin à 4h30. Nous rentrons à Montfroc il est 15h00 passé. La journée a été longue, et quand nous arrivons, il est probable qu’un grand nombre du Nubichou vendus ce matin même ne sont plus que des souvenirs, et que chacun se dit:

« J’aurais du en prendre un de plus, ils sont tellement bons…