Après quatre jours passés ensemble dans ma vallée, à vous présenter les animaux qui nous entourent, je dois mettre un terme à ce reportage...

Mais, pourquoi me direz-vous...
(Je suis toujours surpris par votre gentillesse quand je fais nos dialogues )...

Et bien, simplement parce que j'ai été découvert, dans ma chasse à l'insolite, par le gardien de la vallée...

Comme vous le voyez, il n'est pas très content...
Il a lu mes articles, et il trouve qu'avec une telle publicité, nous n'allons pas avoir un touriste cet été...
Je dois avouer que si cela était, je serais partagé entre tristesse de ne voir personne, et plaisir d'être au calme ...

Alors, avant de fermer cette série, je voulais aussi me présenter à vous...

Vous me connaissez au moins à travers mon avatar, qui m'a été offert par "La Fabrique"...

Mais pour celles (et ceux) qui voudrait me voir tel que je suis, aujourd'hui, il suffit de cliquer sur l'image de l'avatar...

à dimanche pour le prochain article...

Hier, pour meubler un peu, je vous ai parlé de la pluie et du beau temps...

Mais cela n'a pas déclanché beaucoup d'intérêt. Et c'est normal, il fait beau partout, et même trop beau. Tout le monde commence à souhaiter un peu de pluie, pour aider les jardins...

Alors, aujourd'hui, je ne vais vous parler de rien, sauf peut être du marché...
En effet, après-demain matin le marché de Saint Vincent revient. Vous ne serez pas là, et je le regrette pour vous, car je suis certain que cela va être une occasion de découvrir plein de belles et bonnes choses...

Mais bon, je n'ai aucune chance d'y trouver les animaux que je vais maintenant vous montrer...

Je vous laisse dire ce que vous en pensez...

(pour savoir ce que moi j'ai vu, je vous recommande de lire mes réponses aux commentaires)...

Je vous l’ai dit, nous avons choisi de quitter la grande ville, ses lumières mais aussi son bruit, sa pollution pour faire, sur le tard, notre retour à la nature…

Nous sommes maintenant en cours d’acclimatation dans notre vallée…

Depuis quelques jours, je découvre une vie que j’avais presque ignoré jusqu’à présent. Je dis presque parce que je vous en ai parlé une fois, grâce à Poupinette…

Alors, je vais vous présenter, dans cet article les animaux qui peuplent encore les bords des routes dans la vallée…

Voici les premières photos de ces petites bêtes…

Je pourrais, bien sûr, vous mettre d’un coup toutes les photos… Mais non, je vais venir pendant trois ou quatre jours compléter l’article…

Ainsi, vous avez le choix…

Soit vous revenez les prochains jours, de vous-même pour découvrir mes nouveaux amis…

Soit vous attendez la fin de semaine pour tout voir d’un coup…

 Après avoir eu le plaisir de faire la connaissance des chevrettes de la ferme de Cécile et Rémi, ici et là, j’ai eu la possibilité de visiter la « chaine de fabrication » du Nubichou, leur spécialité…

Tout commence par le lait…

Deux traites par jour, une le matin, vers 6h30 et l’autre le soir, vers 17h30.

Pour avoir du lait, il faut des chèvres qui ont eu un chevreau…
Et pour avoir du bon lait, il faut que la chèvre soit heureuse, équilibrée, calme…
Et oui, ne vous y trompez pas, la qualité du fromage repose d’abord sur la qualité du lait. C’est la raison pour laquelle, ici, on se spécialise dans l’élevage de chèvres nubiennes qui donnent un lait riche et onctueux…

Mais je vous montrerai cela un autre jour, quand j’arriverai à me lever assez tôt pour suivre la journée d’une chevrette…

Après la traite le lait va rentrer dans la fromagerie. Il est filtré et il est emprésuré. La prise va durer 24 heures pour la traite du matin et 36 heures pour la traite du soir.

En cette période la production de lait est d’environ 50 litres par jour.

La fabrication du fromage se fait le matin. Le Nubichou est fabriqué tous les jours de la semaine, à partir d’un caillé frais, uniquement.

Première étape, on enlève le petit lait, pour pouvoir travailler le caillé.

Seconde étape, on va mouler les fromages, à la louche.

Le vendredi, veille du jour de marché, on prépare d’abord les faisselles. Le moule est dans un pot, qui va garder le petit lait. Le fromage, frais, sera vendu dans les 24 à 48 heures…

On prépare ensuite les fromages. Un à un les moules sont remplis. Il faut un peu plus d’un demi-litre de lait pour faire un fromage…

Les moules sont posés sur la table d’égouttage où ils vont rester jusqu’au soir. Alors, le fromage sera retourné, puis salé sur une face.

Et il restera de nouveau toute la nuit à égoutter.

Le lendemain matin, avant de commencer la production du jour, on va démouler le fromage, le saler sur sa seconde face, et le mettre à ressuyer pendant 24 heures, à la température ambiante, sur une grille en inox.

Ensuite, le fromage sera mis en salle d'affinage, où il restera entre 2 et 5 jours. Cette salle est à température et à hygrométrie parfaitement contrôlées. C’est durant cette phase que le fromage se fait, mais aussi qu’il est le plus vulnérable.

Il sera retourné tous les jours, pour sécher de façon harmonieuse et uniforme.

Ensuite, il sera placé dans une salle de séchage, pour finir sa préparation, en fonction de l’affinage voulu

Ces fromages sont vendus directement par le producteur, sur le marché d’Aix en Provence, tous les samedi matin, et au marché des producteurs à Montfroc, le jeudi soir, pendant la saison.

Avant de partir au marché il faut tout préparer. Une dernière fois les fromages sont inspectés et mis en plateaux. Un à un ils sont décorés pour les rendre encore plus beaux, plus appétissants…

D’autres seront aromatisés aux herbes de la Vallée du Jabron…

Et ainsi, on est certain de trouver celui qui nous convient, qu’il soit frais, crémeux, sec ou même très sec pour certains.

J’espère que vous ne regarderez plus le fromage de chèvre de la même façon maintenant. Pensez au nombre de fois où des doigts habiles l’on manipulé. Pensez à tout le travail qu’il représente, jour après jour, jusqu’à ce qu’il arrive sur l’étale.

Et dites vous chaque fois que vous achetez un de ces fromages, qu’il est unique. Alors n’en voulez pas trop à votre fournisseur, si quand vous arrivez, il n’a plus celui que vous vouliez. Prenez en un autre, et vous ne serez pas déçu…

J’étais certain qu’on allait me le reprocher…

Pourtant jour et nuit je monte la garde, le plus sérieusement possible.

Mais, comment leur refuser quelque chose quand elles vous regardent avec ces yeux là…

C’est vrai que la saison d’hiver et longue, et un peu triste quand on aime les fleurs et l’herbe des champs…

Et même si elles peuvent jouer à cache-cache dans le foin, c’est limité…

Alors, quand à la fin de l’été elles m’ont demandé, d’une seule voix, si elles pouvaient aller "bouquiner", je n’ai pas pu refuser…

Et cinq mois plus tard voilà le résultat…

Le printemps n’est pas encore là, mais elles viennent, l’une après l’autre, d’une voix chevrotante nous expliquer que ce n’est pas de leur faute…

Comment croire qu’elles soient responsables quand elles viennent, l’oreille basse implorer votre pardon…

Alors, voilà le résultat…

Une petite boule de poils, toute humide, qu’elles entourent immédiatement de toute leur tendresse…

Ici c’est la vie de groupe, et on s’entraide, même pour la toilette des nouveaux nés…

Et c’est l’heure du premier biberon…

La maman garde un œil attentif mais confiant sur sa progéniture…

Parfois la doyenne vient s’assurer que tout va bien…

Bientôt il ira rejoindre ses petits camarades, et dès lors son seul souci sera d’être certain que pour les deux mois à venir la source ne va pas se tarir…

Et si tel est le cas, le plus téméraire vous fera comprendre que la situation n’est pas tolérable, qu’il faut y remédier, rapidement…

Alors, le moment sera venu d’aller au ravitaillement…

Mais tout se fait dans le calme, en douceur. Ici, il règne un climat de confiance et d’amour…

On se fait des bisous…

On se fait des confidences…

Aller, il faut que j’y retourne, car on va encore me reprocher de trop bavarder…

Revenez au printemps, je vous parlerai du fromage, « le Nubichou »… Ne cherchez pas, il n’existe nulle part ailleurs, et c’est très bien ainsi…

Je tiens à remercier Cécile et Rémy Gorge, éleveurs à Montfroc, qui m’ont accueilli chez eux et qui m’ont donné l’occasion de découvrir l’amour qu’ils portent à leurs petites chèvres…